.
Хорошо также использовать бурые шампиньоны. Изысканное блюдо, готовится просто
На 4 порции:
• 250 г вареной ветчины без жира (нарезанной кружочками толщиной примерно 1 см)
• 500 г опят
• 2 средние луковицы
• 60 г сливочного масла
• 2 дольки чеснока
• 1 пучок зелени (по сезону)
• соль
• молотый белый перец
• тертый мускатный орех
• 3 яйца
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 200 г сливок
• 3 ст. ложки толченых сухарей.
Время приготовления: около 30 минут Время запекания: около 25 минут
1 порции около 2600 кДж/ 620 ккал
1. Ветчину нарезать кубиками размером 1 см. Опята протереть влажной салфеткой и нарезать полосками. Луковицы очистить и нарезать мелкими кубиками. Половину сливочного масла разогреть на сковороде, положить туда лук и потушить до прозрачности на небольшом огне. Добавить грибы. Дольки чеснока очистить и пропустить через пресс.
2. Все вместе тушить до тех пор, пока из грибов не выпарится вся влага. Снять сковороду с огня. Зелень вымыть, слегка промокнуть полотенцем и мелко порубить. Половину порции отложить в сторону. Остальную часть вместе с ветчиной смешать с грибами. Грибную смесь приправить солью, перцем и мускатным орехом. Духовку нагреть до 220°С.
3. Отделить яичные желтки от белков. Белки с соком лимона взбить в густую массу. Желтки взбить со сливками, залить в грибную смесь и еще раз все перемешать. Затем добавить взбитые белки.
4. Высокую форму из огнеупорного материала слегка смазать маслом и посыпать половиной толченых сухарей . Грибную массу выложить в форму, разровнять и посыпать оставшимися толчеными сухарями. Остаток масла растопить и разбрызгать по поверхности грибной массы.
5. Выпекать запеканку в духовке (середина, температура 180°С) в течение 25 минут. Если ее верх слишком подрумянится, то минут через 15 следует закрыть форму пергаментной бумагой. Посыпать оставшейся зеленью и подать на стол.
ЗАПЕКАНКА С ОПЯТАМИ И ВЕТЧИНОЙ
