.
Хорошо известное блюдо голландской кухни. Легко готовится, всегда удается
На 4 порции:
• 8 шт. филе сельди (каждая примерно 60 г)
• 3 стебля молодого лука-порея
• 800 г картофелин одинакового размера
• 85 г сливочного масла
• молотый черный перец
• 250 г сливок
• 3 ст. ложки толченых сухарей
Время приготовления: около 20 минут Время запекания: около 45 минут
В 1 порции около 3500 кДж/830 ккал
1. Филе сельди обмыть под струей воды и слегка промокнуть сухой салфеткой. Кости удалить пинцетом. Нарезать полосками шириной 3 см.
2. С лука срезать твердые зеленые ростки. Стержень разрезать вдоль на две половинки, отделить аккуратно друг от друга и промыть под струей воды. Дать стечь воде и нарезать лук по диагонали кольцами толщиной 1 см.
3. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Форму для выпечки хорошо смазать маслом. Остальное масло растопить. Нагреть духовку до 200°С.
4. Подготовленные компоненты уложить в форму слоями, начиная с картофеля. При этом каждый слой картофеля надо слегка опрыскивать растопленным маслом, а каждый слой сельди посыпать перцем. Оставить немного масла. Последний (верхний) слой должен быть
из картофеля.
5. Сливки вскипятить и поварить минут пять при постоянном помешивании. Залить ими содержимое формы, посыпать толчеными сухарями и побрызгать оставшимся маслом. Запекать в духовке (середина, температура 180°С) приблизительно 45 минут.
Филе сельди обычно продается в рассоле или в масле, а также в развес или в вакуумных упаковках. Сельдь в масле и свежая сельдь в мае или июне, как правило, настолько нежная, что ее надо лишь слегка промыть в воде. Сельдь же из рассола следует вымачивать в воде по меньшей мере 30 минут. Она будет особенно вкусной, если ее положить в молоко или в не очень крепко заваренный холодный чай.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МОЛОДОЙ СЕЛЬДИ С ЛУКОМ
