РЕЦЕПТЫ ЗАПЕКАНОК

.
Воздушные запеканки,приготовляемые в духовом шкафу, можно довести до совершенства. Простые в приготовлении, соблазнительно поджаристые и такие разнообразные — они полюбились взрослым и детям. Сладкие или пикантные овощи, мясо, рис, лапша, фрукты могут превратиться в воздушную запеканку или суфле. Запеканки удаются легко, с суфле же забот несколько больше: к столу его следует подавать накрытым салфеткой, поскольку любое движение воздуха может отрицательно сказаться на внешнем виде. Представляем Вашему вниманию многообразие изысканных блюд.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПАПРИКИ И ПОМИДОРОВ С СЫРОМ
ЗАПЕКАНКА С ОПЯТАМИ И ВЕТЧИНОЙ
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ БРОККОЛИ С СЫРОМ
ЗАПЕКАНКА ИЗ МОЛОДОЙ СЕЛЬДИ С ЛУКОМ
ЛАПШЕВНИК С СЫРОМ ТРЕХ СОРТОВ
ПИКАНТНАЯ РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ВЕТЧИНОЙ
СУФЛЕ ИЗ СЫРА С ВЕТЧИНОЙ
СУФЛЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЛИНЧИКОВ С ТВОРОГОМ
РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ВИШНЯМИ
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
МИНДАЛЬНОЕ СУФЛЕ С АПЕЛЬСИНАМИ
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРСТВЫХ СДОБНЫХ БУЛОЧЕК

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПАПРИКИ И ПОМИДОРОВ С СЫРОМ

.
Нежная золотистая корочка запеченного сыра придает блюду праздничный вид. Для праздничного стола

На 4 порции:
• 500 г небольших картофелин
• соль
• 3 стручка паприки (зеленый, крас­ный и желтый)
• 250 г по возможности мелких креп­ких помидоров
• 300 г ветчинной колбасы (нарезанной кружочками толщиной примерно 1 см)
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 200 г сливок
• 175 г сыра гауда
• протертый мускатный орех
• красный перец.
Время приготовления: около 40 минут Время выпечки: 35-40 минут
В 1 порции около 3900 кДж/930 ккал
1. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Опустить нарезанный картофель в подсоленную кипящую воду и бланшировать в течение 3 минут, затем отбросить на сито и дать стечь воде. Стручки перца про­мыть, разделить на восемь частей и вынуть сердцевину.
2. Помидоры помыть и дать им под­сохнуть. Каждый помидор проколоть в двух-трех местах деревян­ной палочкой. Ветчинную колбасу нарезать кубиками размером при­мерно 1 см.
3. Духовку нагреть до 220°С. Форму из огнеупорного материала обиль­но смазать сливочным маслом
(1 столовая ложка). Сна­чала положить в нее половину порции картофеля, затем слоями уложить половину приготовленной порции паприки, ветчинную кол­басу, помидоры и оставшийся кар­тофель.
4. Яйца вместе со сливками и 125 г сыра хорошенько взбить, припра­вить мускатным орехом, красным перцем и солью и залить взбитой массой содержимое формы. Ос­тавшуюся порцию паприки уло­жить сверху по принципу кро­вельной черепицы.
5. Затем посыпать запеканку остав­шимся сыром, а остатки масла равномерно распределить мелкими хлопьями по всей поверхности.
6. Накрыть содержимое формы алю­миниевой фольгой и поставить в духовку (середина, температура 200°С). Запекать 30-40 минут. Через 20 минут фольгу снять. По­давать запеканку в форме, где она готовилась.

ЗАПЕКАНКА С ОПЯТАМИ И ВЕТЧИНОЙ

.
Хорошо также использовать бурые шампиньоны. Изысканное блюдо, готовится просто

На 4 порции:
• 250 г вареной ветчины без жира (нарезанной кружочками толщиной примерно 1 см)
• 500 г опят
• 2 средние луковицы
• 60 г сливочного масла
• 2 дольки чеснока
• 1 пучок зелени (по сезону)
• соль
• молотый белый перец
• тертый мускатный орех
• 3 яйца
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 200 г сливок
• 3 ст. ложки толченых сухарей.
Время приготовления: около 30 минут Время запекания: около 25 минут
1 порции около 2600 кДж/ 620 ккал
1. Ветчину нарезать кубиками раз­мером 1 см. Опята протереть влажной салфеткой и нарезать полосками. Луковицы очистить и нарезать мелкими кубиками. По­ловину сливочного масла разо­греть на сковороде, положить туда лук и потушить до прозрачности на небольшом огне. Добавить гри­бы. Дольки чеснока очистить и пропустить через пресс.
2. Все вместе тушить до тех пор, пока из грибов не выпарится вся влага. Снять сковороду с огня. Зе­лень вымыть, слегка промокнуть полотенцем и мелко порубить. Половину порции отложить в сто­рону. Остальную часть вместе с ветчиной смешать с грибами. Грибную смесь приправить солью, перцем и мускатным орехом. Ду­ховку нагреть до 220°С.
3. Отделить яичные желтки от бел­ков. Белки с соком лимона взбить в густую массу. Желтки взбить со сливками, залить в грибную смесь и еще раз все пе­ремешать. Затем добавить взбитые белки.
4. Высокую форму из огнеупорного материала слегка смазать маслом и посыпать половиной толченых сухарей . Грибную массу выложить в форму, разровнять и посыпать оставшимися толчеными сухарями. Остаток масла расто­пить и разбрызгать по поверхно­сти грибной массы.
5. Выпекать запеканку в духовке (середина, температура 180°С) в течение 25 минут. Если ее верх слишком подрумянится, то минут через 15 следует закрыть форму пергаментной бумагой. Посыпать оставшейся зеленью и подать на стол.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ БРОККОЛИ С СЫРОМ

.
Благодаря взбитым яичным белкам запеканка получается воздушной и рыхлой, как суфле. Для праздничного стола

На 4 порции:

• 1 кг капусты брокколи
• соль
• 80 г сливочного масла
• 60 г муки
• 375 мл молока
• 200 г сливок
• 4 яйца
• 150 г натертого сыра гауда
• молотый белый перец, натертый мускатный орех
• 40 г молотых лесных орехов
Время приготовления: около 30 минут Время запекания: около 1 часа
В 1 порции около 3600 кДж/860 ккал
1. Капусту помыть и отделить коче­рыжки от соцветий. Кочерыжки почистить. Тонкие кочерыжки ос­тавить целыми, а толстые разре­зать вдоль пополам и нарезать ку­сочками длиной примерно 2 см.
В большой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды и в течение 3 минут бланшировать в ней со­цветия и кочерыжки, затем слить воду, обдать капусту холодной во­дой, откинуть на сито и дать хо­рошо стечь воде. После этого капусту разложить на поло­тенце.
2. Растопить в кастрюле 60 г сли­вочного масла, всыпать муку при постоянном помешивании и разо­гревать до образования пузырьков. Постепенно малыми порциями вливать молоко, затем сливки, не переставая хорошо перемешивать смесь венчиком. Прова­рить на медленном огне примерно 20 минут при помешивании.
3. Снять соус с плиты. У яиц отде­лить желтки от белков. Желтки, 100 г сыра и небольшое количество соуса слегка взбить и смешать с основной массой соуса. Соус приправить солью, перцем и мускатным орехом. Нагреть ду­ховку до 180°С.
4. Белки со щепоткой соли взбить в тугую массу и ввести в соус. Высокую форму смазать ос­тавшимся маслом и посыпать по­ловиной лесных орехов. Половину полученной массы вы­ложить в форму, распределить брокколи и все залить оставшейся массой. Оставшиеся орехи насы­пать сверху.
5. Поставить форму в духовку (внизу, температура 160°С) и за­пекать в течение 1 часа. Готов­ность обязательно проверять дере­вянной палочкой .

ЗАПЕКАНКА ИЗ МОЛОДОЙ СЕЛЬДИ С ЛУКОМ

.
Хорошо известное блюдо голландской кухни. Легко готовится, всегда удается

На 4 порции:
• 8 шт. филе сельди (каждая пример­но 60 г)
• 3 стебля молодого лука-порея
• 800 г картофелин одинакового раз­мера
• 85 г сливочного масла
• молотый черный перец
• 250 г сливок
• 3 ст. ложки толченых сухарей
Время приготовления: около 20 минут Время запекания: около 45 минут
В 1 порции около 3500 кДж/830 ккал
1. Филе сельди обмыть под струей воды и слегка промокнуть сухой салфеткой. Кости удалить пинце­том. Нарезать полосками шириной 3 см.
2. С лука срезать твердые зеленые ростки. Стержень разрезать вдоль на две половинки, отделить акку­ратно друг от друга и промыть под струей воды. Дать стечь воде и нарезать лук по диагонали коль­цами толщиной 1 см.
3. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Форму для выпечки хорошо сма­зать маслом. Остальное масло растопить. Нагреть духовку до 200°С.
4. Подготовленные компоненты уло­жить в форму слоями, начиная с картофеля. При этом каждый слой картофеля надо слегка опрыски­вать растопленным маслом, а каж­дый слой сельди посыпать перцем. Оставить немного масла. Послед­ний (верхний) слой должен быть
из картофеля.
5. Сливки вскипятить и поварить минут пять при постоянном поме­шивании. Залить ими содержимое формы, посыпать толчеными суха­рями и побрызгать оставшимся маслом. Запекать в духовке (середина, температура 180°С) приблизительно 45 минут.
Филе сельди обычно продается в рассоле или в масле, а также в развес или в вакуумных упаков­ках. Сельдь в масле и свежая сельдь в мае или июне, как прави­ло, настолько нежная, что ее надо лишь слегка промыть в воде. Сельдь же из рассола следует вы­мачивать в воде по меньшей мере 30 минут. Она будет особенно вкусной, если ее положить в мо­локо или в не очень крепко зава­ренный холодный чай.

ЛАПШЕВНИК С СЫРОМ ТРЕХ СОРТОВ

.
В этой запеканке можно наилучшим образом использовать остатки сыров.
Изысканно

На 4 порции:
• 1 стручок красного перца
• 1 большая луковица
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 20 г сливочного масла
• 250 г рубленого говяжьего мяса
• 1_2 дольки чеснока
• 1 небольшая банка очищенных томатов (400 г)
• 1 ч. ложка орегано
• 1ч. ложка чабреца
• соль
• молотый белый перец
• 400 г макарон
• 125 г натертого сыра моцарелла
• 125 г натертого сыра пармезан
• 125 г натертого сыра эмменталь
• 3 яйца
• 100 г сметаны
• натертый мускатный орех
Время приготовления: около 25 минут Время запекания: около 40 минут В 1 порции около 4700 кДж/1100 ккал
1. Из стручка красного перца уда­лить основание стебля. Стручок разрезать пополам вдоль и вынуть зернышки, половинки промыть и мелко порубить. Луковицу очи­стить и нарезать мелкими кубика­ми. На сковородке разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и сливочное масло. Положить лук и на среднем огне жарить до про­зрачности.
2. Красный перец и рубленое мясо положить на сковороду с луком и жарить при постоянном помеши­вании до тех пор, пока мясо не станет рассыпчатым. Очистить чеснок и прессом выдавить в мясо Помидоры крупно нарезать, вме­сте с соком добавить в мясо и все перемешать. Все вместе варить, периодически помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой. Затем приправить орегано, чабре­цом, солью и перцем.
3. Одновременно вскипятить 4 л подсоленной воды. Опустить ма­кароны и варить до готовности 12 минут. Отбросить на дуршлаг, промыть в холодной воде и дать ей стечь. Добавить сыр моцарелла. Духовку нагреть до 200°С.
4. Форму для выпечки смазать ос­тавшимся оливковым маслом. Положить макароны, за­тем по 100 г сыра пармезан и эм­менталь, добавить мясо с овощами и закрыть слоем макарон.
5. Яйца перемешать со сметаной, приправить мускатным орехом и полученной смесью залить запе­канку, сверху посыпать оставшим­ся сыром и поставить в духовку (середина, температура 180°С) приблизительно на 40 минут.

ПИКАНТНАЯ РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА

.
Рис вымачивают в молоке, что придает ему тонкий вкус. Для праздничного стола



На 4 порции:
• 375 мл молока
• 150 г длиннозернистого риса
• 250 г мелких шампиньонов
• 2 луковицы
• 80 г сливочного масла
• 1 банка помидоров (500 г)
• 1 ч. ложка сухой зелени
• молотый черный перец
• 150 г сыра мортаделла, нарезанного не слишком тонко
• 4 яйца
• 125 г натертого сыра пармезан
• 200 г замороженного горошка
• 3 ст. ложки толченых сухарей
Время приготовления: около 45 минут Время запекания: около 30 минут
В 1 порции около 3600 кДж/860 ккал
1. Молоко вскипятить. Опустить рис в кипящее молоко и томить на слабом огне 20-25 минут, часто помешивая. Шампиньоны очистить и нарезать тонкими кружочками. Луковицу очистить и мелко наре­зать.
2. Растопить на сковороде половину сливочного масла. Положить лук и поджарить на среднем огне до прозрачности. Добавить шампинь­оны и немного прожарить вместе
с луком. Выложить помидоры и все вместе потушить на слабом

огне 20 минут, а затем приправить солью, зеленью и перцем.
3. Сыр мортаделла нарезать полос­ками длиной примерно 3 см. Рис снять с плиты. У яиц отделить белки от желтков . Желт­ки взбить венчиком со 100 г сыра пармезан и смешать с неоттаявшим горошком и сыром мортадел­ла; все это добавить в рис и еще раз как следует размешать. Ду­ховку нагреть до 200°С.
4. Белки со щепоткой соли хорошо взбить в тугую пену и ввести в рис. Высокую форму для выпечки смазать небольшим коли­чеством сливочного масла и посы­пать толчеными сухарями. Выложить в форму 1/3 часть риса, залить половиной грибного соуса, снова положить 1/3 часть риса и залить второй половиной порции грибного соуса. Сверху выложить оставшийся рис.
5. Толченые сухари перемешать с оставшимся сыром и посыпать смесью слой риса. Остатки масла распределить маленькими хлопья­ми по всей поверхности запекан­ки. Запекать в духовке (внизу, 180°С) примерно 30 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ВЕТЧИНОЙ

.
Под тонкой корочкой сыра пирог будет воздушным и напомнит суфле. Проста в приготовлении и всегда удается

На 4 порции:
• 1 кочан цветной капусты (1 кг)
• соль
• 100 г вареной ветчины без жира (нарезанной кружочками толщиной 1 см)
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 40 г муки
• Va л молока
• 200 г сливок
• 3 яйца
• 100 г натертого сыра эмменталь
• молотый белый перец
• тертый мускатный орех Для обсыпки:
• нарезанная зелень петрушки (1 ст. ложка)
Время подготовки: около 40 минут Время запекания: около 30 минут
1. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия и промыть. Кочерыжку очистить. Вскипятить хорошо подсоленную воду, опус­тить в нее соцветия и кочерыжку и бланшировать примерно 5 минут. Затем отвар слить, об­дать капусту холодной водой и дать стечь остаткам воды. Ветчину нарезать кубиками размером 1 см.
2. Форму для запеканки смазать сливочным маслом (1 чайная лож­ка) и посыпать панировочными сухарями. Остальное масло поло­жить в кастрюлю и растопить. Произвести мучную подправку, погасить молоком и про­варить в течение 5 минут при по­стоянном помешивании.
3. Взять 6 столовых ложек из общего количества сливок. Отделить яич­ные белки от желтков. Смешать желтки с 50 г сыра и ос­тавшимися сливками и хорошо перемешать. Соус снять с плиты и смешать с яичной смесью. Коче­рыжки цветной капусты взбить миксером в пюреобразную массу,
а затем смешать с соусом. Доба­вить по вкусу соль, перец и мус­катный орех.
4. Духовку нагреть до 200°С. Белки с добавлением щепотки соли хо­рошо взбить в тугую пену и ввести в соус. Затем форму по­очередно заполнить соусом, со­цветиями цветной капусты и варе­ной ветчиной. Оставшийся сыр перемешать с 6 столовыми ложка­ми сливок и распределить по всей поверхности запеканки. Поставить в духовку, нагретую до 180°С (внизу), и выпекать примерно
30 минут.

СУФЛЕ ИЗ СЫРА С ВЕТЧИНОЙ

.

Сыры эмменталь или грейерц можно заменить и другими сортами.
Требует затрат времени

На 4 порции:
• 250 г сырокопченой или вареной ветчины
• 150 г сыра эмменталь
• 75 г сыра грейерц
• 100 г сливочного масла
• 75 г муки
• '/2 л молока
• 125 г сливок
• соль
• молотый белый перец
• тертый мускатный орех 4_
• 4 яйца
• 1/4 ч. ложки крупномолотого кори­андра
Для обсыпки:
• мука.
Время приготовления: около 45 минут Время запекания: около 30 минут g
В 1 порции около 4400 кДж/1000 ккал
1. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть не слиш­ком мелко. Отложить в сторону 20 г сливочного масла. Остальное масло положить в кастрюлю и ра­зогреть до состояния вспенивания, высыпать в него муку и нагревать
при помешивании до образования пузырьков.
2. Медленно вливать в муку молоко при непрерывном помешивании. Все вместе варить на медленном огне в течение 20 минут не забывая периодически помеши­вать.
3. Снять соус с плиты. Перемешать сыр обоих сортов и 2 столовые ложки этой смеси отложить в от­дельную посуду. Остальной сыр и сливки добавить в кастрюлю с со­усом и вымешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Припра­вить солью, перцем и мускатным орехом. Духовку нагреть до 200°С.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки взбить венчиком с небольшим количеством соуса, вылить в остальной соус и еще раз все хорошо перемешать. Белки взбить в тугую пену и ввести в соус. Затем добавить ветчину и все перемешать. Отложенное в сторону масло рас­топить и смазать им высокую форму для суфле, посыпать мукой и заполнить приготовленной мас­сой.
Запекать суфле в духовке (внизу, 180°С) в течение 30 минут, затем проверить степень готовности де­ревянной палочкой. После того, как суфле будет готово, смешать отложенную часть сыра с кориандром и посыпать сверху.

СУФЛЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

.
Выпекаемое в порционных формочках суфле — непревзойденная закуска. Изысканно, удается всегда

На 4 порции:
• 500 г мелких шампиньонов
• 1-2 ч. ложки лимонного сока
• 2 луковицы лука-шалота
• 60 г сливочного масла
• 200 г замороженного горошка
• соль
• молотый белый перец
• молотый мускатный орех
• 3 яйца
• 50 г сметаны
• 75 г натертого сыра пармезан
• 50 г натертого сыра эмменталь
Время приготовления: около 40 минут Время запекания: около 35 минут
В 1 порции около 1900 кДж/ 450 ккал
1. Шампиньоны почистить и из них 10 грибочков отложить в сторону. Остальные грибы крупно нарезать и залить лимонным соком. Лук очистить и нарезать кубиками. Растопить в сковороде 50 г сли­вочного масла и на медленном ог­не поджарить лук до прозрачно­сти.
2. Добавить в сковороду нарезанные шампиньоны и тушить при частом помешивании до тех пор, пока из грибов не выйдет вся влага. По­ставить остывать.
3. Довести до кипения хорошо под­соленную воду и бланшировать в ней горох в течение примерно 1 минуты, затем откинуть его на сито, окатить холодной во­дой и дать воде стечь. Грибы об­работать в миксере до пюреобразного состояния и добавить по вку­су соль, перец и мускатный орех. Нагреть духовку до 180°С.
4. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить венчиком со сметаной, 50 г сыра пармезан и сыром эмменталь. Соединить с пюре из шампиньонов. Белки со щепоткой соли хорошо взбить в тугую пену и ввести в полученную массу.
5. Остаток масла растопить. Смазать им форму для суфле, после чего посыпать оставшимся сыром пар­мезан. Заполнить форму на 1/3 суфлеобразной массой, положить на нее горошек, а за­тем — остальную часть массы и разровнять.
6. Отложенные в сторону шампиньо­ны нарезать на очень тонкие кру­жочки и разложить по поверхно­сти суфле по принципу кровель­ной черепицы. Запекать в духовке (внизу, температура 160°С) при­мерно 35 минут. Степень готовно­сти определять деревянной палоч­кой. Накрыть кухонным полотенцем и подать на стол.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БЛИНЧИКОВ С ТВОРОГОМ

.
Дорогой десерт австро-венгерской кухни. Требует затрат времени

На 6-8 порций:
• 6 яиц
• У2 л молока
• 125 г сливок
• 250 г сахарной пудры
• 2 пакетика ванильного сахара
• соль
• 150 г пшеничной муки
• 250 г творога
• 100 г мягкого сливочного масла
• 1 ст. ложка порошка ванильного пудинга
• 2 ч. ложки натертой лимонной цед­ры
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 100 г изюма без косточек (кишмиша)
• 4 яичных желтка
• 200 г сметаны
Для жарения блинчиков:
• топленое масло
Время приготовления: около 50 минут Время запекания: около 30 минут
В 1 порции около 2500 кДж/600 ккал
1. 3 яйца, '/, л молока, сливки, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ва­нильного сахара и 1 щепотку соли взбить венчиком. Муку просеять и маленькими порциями подмеши­вать в яичную смесь. Дать тесту постоять 10 минут.
2. Протереть творог через сито. 80 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, порошок ванильного пу­динга, 1/2 пакетика ванильного са­хара, цедру и сок лимона взбивать венчиком миксера до пенообразно­го состояния, постепенно ложками добавляя творог.
3. В сковороде диаметром 16 см слегка разогреть топленое масло и в нем испечь 12 тонких блинчи­ков. Блинчики должны быть лишь слегка подрумянены. Складывать блинчики следует друг на друга, чтобы они не остыли, пока не ис­пекутся остальные.
4. Духовку нагреть до 180°С. Прямо­угольную форму из огнеупорного материала смазать оставшимся маслом. Блинчики нама­зать творожным кремом, посыпать изюмом, скатать трубочками и по­ложить в форму. Запекать в духовке (середина, температура 160°С) примерно 15 минут. Яич­ные желтки перемешать со смета­ной, 50 г сахарной пудры, остав­шимися молоком и ванильным са­харом.
5. Полить этой смесью блинчики и запекать еще 15 минут. Готовое изделие посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать на стол.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ВИШНЯМИ

.
Вкусное второе блюдо, которому радуются не только дети. Совсем просто

На 4 порции:
• 1 лимон
• 1/2 л молока
• соль
• 150 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• 20 г сливочного масла
• 100 г риса
• 1 стакан кислой вишни (370 г)
• 2 терпких яблока
• 4 яйца
• корица в порошке
• 100 г стружки миндаля
• 1 ст. ложка молотого миндаля
• 2 апельсина
• 2 ч. ложки пищевого крахмала
• сахарная пудра по вкусу
Для формы:
• сливочное масло
• толченые сухари
Время приготовления: около 1 часа В 1 порции около 3400 кДж/810 ккал
1. Лимон вымыть горячей водой, вытереть, срезать цедру и выжать сок. Вскипятить молоко с цедрой, 1 щепоткой соли, 50 г сахара и маслом. Всыпать рис при постоян­ном помешивании и варить на не­большом огне примерно 30 минут.
2. Дать стечь соку с вишен и собрать его. Яблоки почистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину.
затем нарезать кубиками и полить лимонным соком.
3. У яиц отделить желтки от белков. Белки со щепоткой соли взбивать в тугую пену, одновре­менно всыпая 75 г сахарного пес­ка. Рис снять с плиты, быстро до­бавить в него желтки и припра­вить корицей. Вмешать взбитый белок и стружки миндаля.
4. Духовку нагреть до 220°С. Высо­кую форму смазать маслом и на­сыпать в нее толченые сухари. Слоями уложить рис, вишни, яблоки. Верхний слой должен быть из риса. Посыпать молотым миндалем и оставшимся сахарным песком. Запекать в ду­ховке (середина, температура 200°С) примерно 35 минут.
5. Вскипятить вишневый сок. Вы­жать сок из апельсинов и проце­дить его через сито. В пищевой крахмал влить немного апельсино­вого сока, размещать до кашеоб­разного состояния, а затем вылить в вишневый сок и хорошо разме­шать. Поставить на плиту и дове­сти до кипения, снять с плиты, добавить оставшиеся апельсино­вый сок и сахар. Запеканку посы­пать сахарной пудрой и подать к ней получившийся соус.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

.
Недорогое блюдо

На 4 порции:
• 750 мл молока
• 100 г сахара
• 1 щепотка соли
• 80 г сливочного масла
• 100 г изюма без косточек
• 50 г колотых миндальных орехов
• 1 ч. ложка натертой цедры лимона
• 6 нектаринов
• 1 пакетик порошка ванильного со­уса
• 1 пакетик ванильного сахара
• 125 г сливок
• 2 яичных желтка
• 50 г протертого миндаля
Для смазывания формы:
• сливочное масло
Время приготовления: около 30 минут
Время запекания: около I часа
В 1 порции около 3800 кДж/900 ккал
1. Вскипятить '/2 л молока с 40 г сахара, солью и половиной порции масла. Всыпать манную крупу, помешивая, и варить на слабом огне около 20 минут. Духовку на­греть до 180°.
2. У яиц отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить в тугую пену. Изюм помыть и дать стечь воде.
3. Кастрюлю со сваренной манной крупой снять с плиты. Желтки взбить венчиком и добавить в манку. Ввести взбитые белки, за­тем положить изюм, миндаль и

цедру лимона и все перемешать. Нектарины вымыть, высушить, разрезать каждый на две части и вынуть косточки. Половинки раз­делить на 8 частей каждую.
4. Высокую форму для выпечки сма­зать маслом и положить в нее по­ловину манной массы. Затем рас­пределить по всей поверхности половину всех фруктов и закрыть оставшейся манной массой. Запе­канку выпекать в духовке (внизу, температура 160°С) примерно
55 минут.
5. 4 столовые ложки молока смешать с порошком ванильного соуса, 20 г сахара и ванильным сахаром. Ос­тальное молоко вскипятить, влить в приготовленную смесь и все пе­ремешать. Сливки слегка взбить с желтками и добавить туда же. По­сле этого смесь снова довести до кипения и снять с огня. Вынуть запеканку из духовки, а духовку нагреть до 250°С (предельная температура). Оставшееся масло растопить.
6. Облить запеканку ванильным со­усом и сверху выложить нектари­нами по принципу чешуек. Посы­пать молотым миндалем и остав­шимся сахарным песком. Сбрыз­нуть растопленным маслом и по­ставить в духовку на 5 минут (середина, температура 220°С) для запекания верхнего слоя.

МИНДАЛЬНОЕ СУФЛЕ С АПЕЛЬСИНАМИ

.
Блюдо будет еще более оригинальным и нежным, если его приготовить на самодельном миндальном молоке. Изысканное блюдо.

На 4 порции:
• 2 апельсина
• 40 мл апельсинового ликера
• 1/2 стручка ванили
• 1/2 л молока
• 160 г молотого миндаля
• 80 г сахара
• 50 г мягкого сливочного масла
• 50 г муки
• 4 яйца
• щепотка соли
Для обсыпки суфле:
• сахарная пудра.
Время приготовления: около 35 минут Время запекания: около 30 минут
В 1 порции около 3100 кДж/740 ккал
1. Срезать корочку с апельсинов и аккуратно удалить белую кожицу с очищенных плодов. Остроконечным ножом отделить апельсиновые дольки от пленок и положить их в миску. Из пленок выжать сок и смешать с ликером. Дольки без пленок накрыть и от­ставить в сторону.
2. Стручок ванили разрезать вдоль и его содержимое вместе с молоком, 150 г молотого миндаля и сахаром на слабом огне довести до кипе­ния. Снять молочную смесь с пли­ты и дать постоять 15 минут. Затем смесь отбросить на волосяное сито, а молоко вылить в кастрю­лю. Миндаль хорошо отжать.
3. Замесить 40 г масла и муку. Миндальное молоко вскипятить и опускать в него ма­ленькими хлопьями полученную смесь, помешивая до тех пор, пока не получится однородная масса.
4. Духовку нагреть до 200°С. У яиц отделить белки от желтков. Белки со щепоткой соли взбить в тугую пену. С апельсиновых до­лек без пленки дать стечь соку и собрать его в миску. В массу по­степенно подмешивать сок и яич­ные желтки. Затем ввести взбитые белки. Смазать форму для суфле остатками масла и посыпать мин­далем. Положить в форму 2/3 части теста, затем апельсино­вые дольки и накрыть их осталь­ным тестом.
5. Суфле выпекать в духовке (внизу, температура 180°С) примерно
30 минут. Готовность определять деревянной палочкой. Го­товое суфле посыпать сахарной пудрой и быстро подать к столу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРСТВЫХ СДОБНЫХ БУЛОЧЕК

.
Прозаично: использование черствых сдобных булочек. Поэтично: лакомый яблочный воздушный пирог. Недорогое блюдо.


На 4 порции:
• 125 г изюма из темного винограда
• 5 ст. ложек рома
• 6 черствых сдобных булочек
• 4 терпких яблока
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 60 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г молотого миндаля
• У2 ч. ложки молотой корицы
• 4 яйца
• '/г л молока
• 50 г сливочного масла.
Время приготовления: около 20 минут Время запекания: около 45 минут
В 1 порции около 3800 кДж/900 ккал
1. Изюм засыпать в ром, дать посто­ять 10 минут. С помощью терки снять корку с булочек. Крошки можно использовать как паниро­вочные сухари.
2. Булочки разрезать поперек на ломтики толщиной примерно в
1/2 см. С яблок снять кожуру, раз­резать каждое на четыре части, вынуть сердцевину и нарезать на тонкие кусочки. Сбрызнуть соком лимона.
3. Духовку нагреть до 220°. Смешать сахар, миндаль, ванильный сахар и молотую корицу. Яйца ввести в молоко и хорошо взбить. Форму из огнеупорного материала обиль­но смазать 1/4 частью масла и по­сыпать 1/2 частью толченых суха­рей. Остальное масло растопить.
4. Форму выложить слоем ломтиков булочек и слегка смочить смесью из молока и яиц. Затем на булоч­ки выложить слоями нарезанные кусочками яблоки и изюм. Сверху накрыть оставшимися ломтиками булочек. Причем слой яблок, если необходимо, посыпать смесью са­хара с миндалем. Верхний слой должен состоять из булочек.
5. Оставшейся яично-молочной сме­сью медленно и равномерно за­лить верхний слой выпечки. Затем посыпать оставшимися толчеными сухарями и сбрызнуть растоплен­ным маслом.
6. Получившийся пирог запекать в духовке (середина, температура 200°С) примерно 45 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро, то минут через 30 форму следует накрыть пергаментной бумагой. Горячую запеканку по­лить холодным ванильным соусом или подать со взбитыми сливками.